1 Conceptos Universales de etiqueta ceremonial y protocolo
2 Presidencias Inglesa y Francesa
3 Precedencias sociales , empresariales y oficiales (talleres)
4 Identificación de Activos de Operación
5 Cortesía y Tratamientos (Taller); TIPOS DE EVENTOS (Talleres) y Material de Apoyo para su administración (montajes, papelería, formatos)
6 HABILIDADES ADMINISTRATIVAS para los cargos:
Gerente del Restaurante
Capitán de Servicios
Capitán de Eventos
Chef Ejecutivo
7 HABILIDADES OPERATIVAS - PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS - COCINA CALIENTE Y FRIA para los cargos:
Primero de Cocina Caliente
Auxiliar de Cocina Caliente
Primero de Cocina Fría
Auxiliar de Cocina Fría
Steward
8 HABILIDADES OPERATIVAS - PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS - Y CARNICERIA para los cargos:
Primero Carnicería o Porcionador
Auxiliar de Carnicería
9 HABILIDADES OPERATIVAS - SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS para los cargos:
Mesero
Barman
Hostess
Aseador
Portero
Cajero
10 Enlace entre relaciones publicas y Protocolo ( Talleres)
11 Etapas pasivas del Evento) incluida la imagen personal (Biotipos del cuerpo)
El enfoque en la organización protocolo y eventos se fundamenta en los conceptos y prácticas empresariales contratadas en los establecimientos hoteleros y Bureau Center que poseen infraestructura para conferencias, reuniones de trabajo, salas de juntas, clase, paneles, simposios, congresos y convenciones y seminarios con espacios adecuados . Así mismo el portafolio de los diferentes servicios (Menús, equipos audiovisuales, montajes, contratación del servicio). Lo anterior se combina con la teoría y práctica del protocolo de servicio pertinentes
B. INTENCIONALIDAD PEDAGÓGICA
Fortalecer y diversificar el conocimiento del gestor turístico y hotelero teniendo como línea base de trabajo los eventos en establecimientos de alojamiento y gastronómicos que se constituyen en una alternativa, dentro de la amplia oferta para el desempeño y como fuente laboral que poseen una organización y estructura administrativa para este efecto. Se extender su conocimiento y profundiza sobre el mismo en todas las acciones que emprenda y concrete. Identificar los elementos básicos en la operación y. Conocer las normas y políticas que rigen el desarrollo y la administración en general. Promover la investigación en los temas relacionados con el desarrollo de la operación gastronómica y de la restauración, buscando que ese conocimiento se revierta sobre los estudiantes y beneficie a los usuarios y a la comunidad donde se diere tal actividad.
C. METODOLOGÍA
Se desarrollara a través del método teórico práctico acompañado de ayudas y herramientas como:
Exposición de conceptos mediante medios audiovisuales, Vídeos sobre los temas.
En el marco de desarrollo de competencias se pretende integrar “el saber qué”, “el saber cómo hacer” y “el saber ser”. El curso se desarrollará con las siguientes estrategias metodológicas, entre otras:
Acompañamiento directo al estudiante:
• Exposición magistral
• Desarrollo de talleres y ejercicios de aplicación
• Actividades grupales
• Asesoría directa a los estudiantes
• Lectura e interpretación dirigida de referencia bibliográfica
Trabajo autónomo del estudiante:
• Solución de problemas propuestos en forma individual y grupal
• Investigación, organización de información y análisis de temas específicos
• Consulta a través de Internet, (blogs dirigidos, videos)
• Lectura e interpretación dirigida de referencia bibliográfica
El docente al iniciar las actividades del trabajo presencial y dirigido, dará a conocer al estudiante sus estrategias metodológicas y evaluativas de las diferentes temáticas del curso a desarrollar, de modo tal que, el estudiante conocerá con anticipación sus compromisos académicos y prácticos durante el transcurso del semestre.
D. EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
Competencias de Formación e Indicadores de Competencia
Investigativa: Indaga acerca de la infraestructura, innovación y diseño lo mismo de la gestión de protocolo y eventos, elementos y situaciones a controlar y su incidencia en la gestión de empresas y actividades de eventos
Disciplinar: Asocia las funciones administrativas desde la planeamiento, organización, manejo del recurso humano, liderazgo control y auto-evaluación dentro del contexto de la organización del protocolo y eventos
Práctica Profesional: Aplica los factores de la actividad de los servicios de eventos bajo los parámetros del desarrollo en el contexto de eventos empresariales y ceremoniales con los aspectos ceremoniales en donde se realiza. Así mismo Maneja los conceptos de la funcionalidad Administrativa y las disciplinas asociadas a su actividad
Complementaria: Valora las responsabilidades, construye relaciones pertinentes con los usuarios del servicio y la comunidad empresarial ya sea en turismo, alojamiento y gastronomía
